大蒜加工企業，在清理、漂洗和脫水過程中產生了大量的加工廢水。大蒜切片廢水為高濃度廢水，CODCr近萬mg/L，雖然該種廢水本身并沒有毒性，但它含有大量可生物降解的有機物質，如果不經過處理直接排入水體，將會消耗水中大量的溶解氧，造成水體缺氧，使水生生物死亡。同時，廢水中含有的懸浮顆粒物沉入水底，經過厭氧分解，產生臭氣使水質惡化，不僅給水體造成了嚴重的污染，也大大的損害了周圍的空氣環境。由于大蒜具有強烈的抑菌作用，大蒜素中的硫醚能夠氧化含巰基的酶，抑制了細胞細胞分裂，破壞了微生物的正常代謝，因此采用傳統的物化--生化方法進行處理則效果較差。
大蒜廢水中的大蒜素，化學名稱為二烯丙基三硫化物，相對分子質量為178，總含量≥ 95%：具有強烈的刺激味和*的辛辣味，難溶于水，呈油狀液體，可與乙醇、乙醚和苯等混合。大蒜素中的二*醚和三硫醚能夠透過病菌的細胞膜進入細胞質中，將含巰基的酶氧化為雙硫鍵，從而抑制細胞分裂，破壞微生物的正常代謝。
所以先用物理化學方法去除大部分大蒜素，大幅度降低大蒜素的濃度以減輕對后續生物處理單元的影響，再用生化處理去除溶解性有機物。
大蒜切片廢水B/C值比較大，說明其可生物處理性好，因為大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，且二者接觸后產生大蒜素，對微生物具有殺滅作用，導致常規的生物處理技術難以采用，所以必須在生物處理前對廢水進行預處理，否則處理的停留時間過長，處理構筑物或設備將十分龐大，一次性投入也將過高。
這就要求在處理工藝中的各個環節均需采用高效處理工藝，尤其是處理的核心生物處理部分的效率一定要高。目前鐵碳微電解法被廣泛應用于廢水處理工程中，具有設備簡單，操作方便，運行費用低等優點，所以采用微電解法對大蒜切片廢水進行預處理，能有效的降低大蒜素對微生物的殺滅作用。